Ces choux à la crème pâtissière vont transformer vos goûters. La coque reste légère et presque creuse. La crème vanillée est ultra lisse et fondante. Vous allez épater sans effort.
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Ce qui rend cette recette irrésistible
Le contraste est tout. Une coque croustillante qui craque. Une crème vanille fraîche et soyeuse qui envahit la bouche. C’est simple mais puissant. Le résultat rappelle une bouchée de pâtisserie professionnelle à la maison.
Ingrédients (pour 8 choux)
- Pâte à choux : 125 ml d’eau, 1 pincée de sel, 60 g de beurre, 75 g de farine, 2 œufs moyens (≈ 100 g sans coquille).
- Crème pâtissière à la vanille : 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 50 g de maïzena, 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse grattée.
- Matériel : poche à douille, plaque recouverte de papier sulfurisé, fouet, casserole, spatule.
Recette pas à pas
Préparer la pâte à choux
Selection👁 306 regardentPréchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Posez du papier sulfurisé sur une plaque.
Versez 125 ml d’eau dans une casserole. Ajoutez 60 g de beurre et une pincée de sel. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements et que le beurre soit fondu.
Hors du feu, incorporez 75 g de farine d’un seul coup. Mélangez vite avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
Remettez sur feu doux environ 1 minute pour dessécher la panade. La pâte doit se détacher des parois et former une boule qui laisse un léger film au fond.
Laissez tiédir 2 à 3 minutes. Incorporez 2 œufs un par un. Mélangez entre chaque ajout. La pâte devient brillante et forme un ruban épais.
Cuisson des choux
Remplissez une poche à douille et dressez 8 tas réguliers sur la plaque. Lissez la pointe avec un doigt humide pour éviter les fissures.
Enfournez 25 à 30 minutes. N’ouvrez pas la porte pendant la cuisson. À la fin, éteignez le four et laissez la porte entrouverte 5 minutes pour sécher les choux.
Réaliser la crème pâtissière ultra lisse
Versez 500 ml de lait dans une casserole avec la vanille. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements puis retirez du feu.
Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez 50 g de maïzena et mélangez pour que tout soit bien lisse.
Versez le lait chaud en filet sur la préparation tout en fouettant. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen.
Fouettez sans pause jusqu’à épaississement. Quand la crème nappe le fouet et forme de petites bulles lentes, retirez du feu.
Transférez la crème dans un plat peu profond. Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 1 heure.
Garnir les choux
Selection👁 305 regardentQuand les choux sont froids et la crème bien prise, fouettez-la légèrement pour l’assouplir.
Percez un petit trou sous chaque chou. Remplissez une poche à douille et garnissez jusqu’à ce que le chou soit un peu lourd.
Réservez au frais 30 à 60 minutes avant de servir pour que les coques gardent leur croustillant.
Astuces et erreurs fréquentes
Mes choux ne gonflent pas ou retombent : souvent la panade n’est pas assez desséchée. Cuisez la panade 1 minute sur feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache bien. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Texture de la pâte : après ajout des œufs, la pâte doit être lisse, brillante et former un ruban épais. Si elle est trop liquide, les choux s’étalent. Si elle est trop ferme, ils risquent de se fendre. Ajoutez les œufs un par un et arrêtez quand la texture est idéale.
Choux qui se fendent : soit la pâte est trop sèche, soit la cuisson est trop forte au départ. Lissez toujours la pointe sur le dessus avec un doigt humide. Maintenez une température stable à 180 °C.
Crème avec des grumeaux : fouettez longtemps le mélange jaune-sucre-maïzena avant d’ajouter le lait. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant. Si des grains persistent, passez la crème au tamis chaud puis filmez au contact.
Variantes et idées
Ajoutez le zeste d’une orange dans le lait pour une touche fruitée. Incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de pistache pour une crème verte et parfumée. Mélangez 1 cuillère à café de café soluble pour des choux façon café.
Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir. Ou napper d’un glaçage au chocolat pour un effet plus gourmand.
Essayez la recette une fois et vous l’adopterez. Comptez 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Vous obtiendrez environ 8 choux généreux, parfaits pour un goûter réconfortant.