Je le prépare la veille et il est encore plus savoureux réchauffé : voilà la promesse de ce hachis parmentier poulet-poireaux. Il croustille sur le dessus, il reste fondant au cœur et il gagne même en goût après une nuit au frais. Vous allez découvrir comment le réussir, le conserver et le réchauffer sans jamais le rendre sec.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 beaux poireaux (environ 500 g), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Recette étape par étape : une garniture crémeuse sous une purée dorée
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin. Vous voulez un plat qui rassure. Ce hachis le fait très bien.
Commencez par la purée. Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en gros morceaux. Plongez‑les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes après l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Égouttez les pommes de terre. Écrasez‑les au presse‑purée avec 60 g de beurre. Versez progressivement 30 cl de lait chaud jusqu’à obtenir une texture souple. Ajustez le sel et le poivre.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et les poireaux. Dans une sauteuse, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé puis les poireaux émincés. Laissez compoter à feu moyen environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Incorporez le poulet effiloché (500 g) aux légumes. Versez 15 cl de crème liquide dans laquelle vous avez délayé 1 c. à café de moutarde. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier la garniture. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la garniture au fond du plat beurré. Étalez la purée par‑dessus. Lissez avec une spatule ou dessinez des stries à la fourchette pour un beau gratin. Parsemez 120 g de fromage râpé.
Enfournez 25 minutes à 200 °C. Terminez 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cette pause fait toute la différence pour la tenue et les arômes.
Pourquoi il est encore meilleur réchauffé
Selection👁 306 regardentLa garniture contient déjà de la crème. Pendant la nuit au frais, les saveurs se lient. Les poireaux et le poulet prennent du relief. La purée absorbe juste ce qu’il faut de jus. Résultat : le lendemain, le plat est plus homogène et plus parfumé.
Conseils pour le réchauffage sans sécher
Ne vous laissez pas tenter par le micro‑ondes. Il ramollit la croûte et dessèche la purée. Préférez le four.
Procédez ainsi si vous préparez la veille : couvrez le plat d’un film alimentaire ou d’un couvercle et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, sortez le plat 15 minutes avant. Chauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le cœur soit chaud. Retirez la feuille 3 minutes pour redorer légèrement si besoin.
Astuce : si la purée vous semble un peu sèche avant de réchauffer, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème ou de lait sur la surface avant d’enfourner. Cela ravive le moelleux.
Accompagnements qui équilibrent l’assiette
Selection👁 305 regardentLe plat est riche. Une salade apporte de la fraîcheur et de l’acidité. Essayez une salade batavia ou feuille de chêne, vinaigrette au vinaigre de cidre.
Autres idées : carottes râpées citronnées ou salade d’endives aux noix. Ces accompagnements nettoient le palais et laissent la place à une seconde portion de votre gratin.
Ce hachis parmentier poulet‑poireaux se prête aux préparations anticipées. Il rassemble, il réchauffe et il garde son moelleux. Préparez‑le la veille et savourez le lendemain : vous verrez, il n’est jamais aussi bon que réchauffé.