Vous cherchez un fondant au chocolat simple, rapide et vraiment gourmand ? La version signée Cédric Grolet est exactement cela : peu d’ingrédients, une texture moelleuse et un cœur légèrement coulant. En 25 minutes, vous transformez une envie en bonheur partagé.
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pour combien et combien de temps
Nombre de personnes : 6.
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 8–10 minutes pour des moules individuels. Difficulté : facile.
ingrédients
- 120 g de chocolat noir à 70 % (type Guanaja de Valrhona si vous en disposez)
- 110 g de beurre
- 120 g de sucre cassonade
- 180 g d’œufs entiers (environ 3 à 4 œufs selon leur taille)
- 40 g de farine T55
- 6 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g de lait
matériel
Selection👁 306 regardent- 6 cercles de 5,5 cm de diamètre ou 6 moules à muffins
- un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur
- une maryse ou une spatule
- un tamis
préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez légèrement vos moules ou utilisez des moules en silicone.
Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu dès que le mélange est homogène.
Incorporez le sucre cassonade pendant que le mélange est encore chaud. Mélangez jusqu’à ce que les grains de sucre commencent à se dissoudre.
Ajoutez les œufs un à un ou en deux fois, en mélangeant délicatement. L’idée est d’obtenir une préparation brillante et homogène sans incorporer trop d’air.
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis intégrez-les à la spatule. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse. Versez enfin les 10 g de lait pour détendre légèrement l’appareil.
Remplissez vos moules aux trois quarts. Enfournez immédiatement. Pour des moules individuels, cuisez 8 à 10 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore un peu tremblotant. Pour un grand moule, comptez plutôt 15 à 18 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 2 à 3 minutes. Démoulez avec soin et servez tiède pour préserver la texture fondante au centre.
conseils de pro
Selection👁 305 regardent- Contrôlez la température du chocolat-beurre : il doit être chaud mais pas brûlant. 45–50 °C est idéal pour ne pas cuire les œufs.
- Si vous souhaitez un cœur très coulant, réduisez la cuisson d’une minute. Pour un cœur plus pris, augmentez d’une à deux minutes.
- Si vos moules sont métalliques, la cuisson est plus rapide. Les moules en silicone demandent souvent une minute de plus.
- Pour une finition élégante, saupoudrez un peu de cacao tamisé ou ajoutez une boule de glace vanille au moment de servir.
variantes et idées de service
Vous pouvez aromatiser la pâte avec une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de fleur de sel ou une cuillère de café instantané pour intensifier le goût du chocolat.
Pour surprendre vos invités, insérez un petit cœur de caramel salé ou de pâte à tartiner avant cuisson. Le contraste chaud-froid fonctionne parfaitement avec une glace ou une crème anglaise.
astuce pour réussir à tous les coups
Si vous préparez les fonds à l’avance, cuisez-les légèrement moins et réchauffez 1 minute au four très chaud avant de servir. La texture redevient fondante et vous gagnez du temps au moment de recevoir.
Ce fondant au chocolat signé Cédric Grolet est un classique moderne. Il combine simplicité et intensité. Essayez-le une fois. Vous verrez combien il est facile de faire plaisir.