Vous en avez assez des légumes boudés à table ? Oubliez la béchamel et laissez-vous surprendre par une sauce que les chefs utilisent depuis le XIXe siècle. Elle change tout au gratin et transforme des poireaux ou un chou‑fleur en plat que l’on attend avec impatience.
Voir le sommaire
Qu’est‑ce que la sauce Mornay ?
La sauce Mornay est une variante fromagée de la béchamel. Elle mêle onctuosité et goût de fromage. Les grands noms de la cuisine l’ont inscrite dans leurs livres depuis des générations. Le résultat est riche, crémeux et parfaitement gratiné.
C’est elle qui donne cette croûte dorée et ce cœur fondant. Elle habille les légumes et rend les plats réconfortants. Vous verrez, une cuillerée suffit pour changer l’humeur de la table.
Recette simple de la sauce Mornay (pour 4 personnes)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 œuf
- 50 g de fromage râpé (ex. : appenzeller 25 g + parmesan 25 g ou gruyère)
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
1. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 50 g de farine. Mélangez jusqu’à obtenir un roux pâle.
2. Versez 500 ml de lait tiède en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir. Laissez cuire une minute ou deux sans cesser de remuer.
3. Hors du feu, battez légèrement 1 œuf dans un bol. Incorporez une louche de sauce chaude au moment d’ajouter l’œuf. Mélangez pour tempérer l’œuf. Reversez ensuite dans la casserole.
4. Ajoutez 50 g de fromages râpés. Mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Conseil pratique : ne laissez pas bouillir après l’ajout de l’œuf. Si la sauce épaissit trop, allongez d’un peu de lait.
Préparer un gratin qui fait fondre tout le monde
Selection👁 282 regardentLa clé d’un bon gratin, c’est la cuisson des légumes avant le four. Blanchissez le chou‑fleur 6 à 8 minutes. Faites revenir les blettes ou les poireaux 5 à 8 minutes pour les attendrir. Égouttez bien.
Placez les légumes dans un plat à four. Nappez généreusement de sauce Mornay. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Passez ensuite au grill 2 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Le résultat est simple : une croûte croustillante et un intérieur crémeux. Même les légumes les plus discrets prennent des airs de fête.
Autres usages gourmands
La sauce Mornay ne sert pas qu’aux gratins. Elle sublime :
- les croque‑monsieur pour les rendre ultra fondants
- les lasagnes pour un moelleux incomparable
- un gratin de macaronis façon comfort food
Une cuillerée chaude sur une tranche de pain change tout. Essayez aussi d’en napper un poisson blanc avant un passage rapide au four.
Variantes et astuces pour plaire aux enfants
Selection👁 281 regardentVous souhaitez que vos enfants réclament des légumes ? Essayez ces astuces.
Remplacez le mélange de fromages par du comté ou du cheddar doux si votre famille préfère ces saveurs. Réduisez le beurre à 30 g et remplacez le lait entier par du lait demi‑écrémé pour alléger la sauce. Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce pour relever sans dominer.
Coupez les légumes en petits morceaux. Mélangez‑les bien à la sauce pour qu’ils soient enveloppés. Servez avec une croûte de chapelure mélangée au fromage. C’est croustillant et irrésistible.
Derniers conseils pour réussir
Travaillez la sauce sur feu doux pour éviter les grumeaux. Tempérez l’œuf pour qu’il ne coagule pas. Goûtez et ajustez le fromage selon l’intensité désirée.
Et surtout, laissez le four faire la magie. Vous ne reconnaîtrez pas ces légumes timides. Ils deviennent des héros du dîner.