Et si, cette année, vos beignets de Carnaval avaient l’arôme d’une pâtisserie, tout en venant de votre cuisine ? Voici la recette de Laurent Mariotte, simple et pleine d’astuces. Elle transforme une pâte ordinaire en une montagne de bugnes dorées, idéales pour Mardi Gras ou pour un goûter à partager.
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Ingrédients (pour environ 50 beignets — 8 personnes)
- 100 g de beurre doux, à température
- zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 c. à café de fleur d’oranger
- sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation de la pâte : le geste qui change tout
Sortez le beurre 30 minutes avant, il doit être souple mais non fondu. Râpez seulement la partie colorée du zeste de citron pour éviter l’amertume.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et non collante. Si elle accroche légèrement, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus. L’objectif : une pâte souple et fondante.
Le repos au frais : le secret d’une pâte facile à étaler
Selection👁 282 regardentFormez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous pouvez attendre, laissez-la toute une nuit. Ce temps permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir.
Le résultat est visible : la pâte s’étale très finement sans rétracter et conserve sa forme à la cuisson. C’est un petit délai qui change tout pour le croustillant final.
Façonner les beignets de Carnaval en jolis nœuds
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une incision de 3 cm au centre puis passez une extrémité dans la fente pour former un nœud. Disposez les pièces sur une plaque farinée sans les superposer.
Cuisson : une friture dorée, pas grasse
Selection👁 281 regardentChauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en faisant des bulles.
Faites frire par petites quantités pour maintenir la température. Les beignets prennent une belle couleur blond doré en quelques minutes. Retournez-les pour une cuisson uniforme.
Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez immédiatement de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et ajoute cette touche finale que tout le monde attend.
Comment servir et quelques variantes gourmandes
Servez vos beignets de Carnaval à température ambiante. Ils conservent du croustillant pendant quelques heures et sont parfaits pour un partage convivial.
Pour varier les plaisirs, proposez des accompagnements : un coulis de framboise pour l’acidité, un coulis mangue-passion pour l’exotisme, ou du miel et de la pâte à tartiner pour les enfants. Chaque convive peut tremper son beignet, et cela transforme le goûter en moment ludique.
Conseils pratiques pour des bugnes inratables
- Utilisez un beurre bien mou. Il s’incorpore mieux et donne du fondant.
- Ne zestez que la peau du citron, pas la partie blanche.
- Respectez le repos au frais — c’est le garant d’un étalage facile.
- Gardez l’huile chaude mais sans fumer : cela évite des beignets gras.
- Étalez la pâte très finement pour obtenir légèreté et croustillant.
Suivre ces étapes vous permet d’obtenir des bugnes maison parfumées et dorées, presque comme chez le pâtissier. Lancez-vous dès aujourd’hui et transformez votre cuisine en petite pâtisserie de Carnaval.