La chakchouka se pare d’un air transalpin. Ici, Simone Zanoni réinvente ce grand classique nord-africain en y ajoutant un fromage fondant à l’italienne. Le résultat frappe par sa simplicité et sa générosité. Vous allez découvrir une recette qui groove entre soleil méditerranéen et douceur fromagère.
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Pourquoi cette version fonctionne
La chakchouka traditionnelle joue sur la tomate, le poivron et l’œuf. Zanoni ajoute des touches italiennes pour rendre le plat plus onctueux. Des tomates mûres, du basilic frais et un fromage italien qui fond créent un contraste surprenant. Le plat reste rustique. Il devient cependant plus crémeux, presque décadent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 800 g de tomates pelées en conserve ou tomates fraîches concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette ou de piment en poudre (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- 8 œufs
- 250 g de mozzarella di bufala (ou 200 g de burrata pour plus de crémeux)
- 10 feuilles de basilic frais, déchirées
- 30 g de parmesan râpé (optionnel)
- Pain de campagne pour servir
Préparation — temps total 35 à 45 minutes
Selection👁 306 regardent1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Faites revenir l’oignon à feu moyen 5 minutes. Il doit devenir translucide sans colorer trop fort.
2. Ajoutez l’ail et les poivrons. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Les poivrons doivent ramollir mais garder un peu de croquant.
3. Incorporez les tomates concassées et le concentré. Assaisonnez avec le paprika, le piment si vous l’utilisez, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
4. Préchauffez le four en mode grill à 200 °C si votre poêle est compatible. Sinon, préparez un plat allant au four.
5. Répartissez la sauce dans la poêle ou le plat. Creusez huit petits puits et cassez un œuf dans chacun. Disposez des morceaux de mozzarella (environ 60 g par personne) entre et autour des œufs. Saupoudrez un peu de parmesan si vous aimez.
6. Enfournez 6 à 9 minutes selon la cuisson désirée des œufs. Si vous utilisez la burrata, ajoutez-la 1 minute avant la fin pour qu’elle reste crémeuse.
7. Sortez la chakchouka du four. Parsemez de basilic frais. Servez immédiatement avec du pain grillé.
Conseils du chef
Choisissez des tomates bien mûres pour un goût sucré. Si elles sont acides, ajoutez une pincée de sucre. Pour un goût plus fumé, remplacez une partie de la mozzarella par de la scamorza fumée. Surveillez la cuisson des œufs. Ils doivent rester coulants pour que le fromage et le jaune se mêlent.
Variantes et substitutions
Selection👁 305 regardentVous pouvez rendre la recette végétarienne sans changement. Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par de la ricotta fouettée et ajoutez-la hors du four. Si vous préférez les épices, incorporez du cumin ou du zaatar. Pour une touche plus italienne, ajoutez des olives noires ou des câpres avant d’enfourner.
Accords et service
La chakchouka à l’italienne se sert chaude. Un vin blanc sec et fruité fonctionne bien. Un pain rustique ou des crostini permettent de racler la sauce et le fromage fondu. Vous pouvez aussi la proposer au brunch. Les enfants l’adorent si vous réduisez le piment.
En résumé
Cette version mêle la générosité du Maghreb et la douceur des fromages italiens. Elle reste simple à réaliser. En moins d’une heure, vous obtenez un plat convivial, étonnant et réconfortant. Essayez avec la mozzarella di bufala ou la burrata pour sentir la différence. Vous pourriez bien l’adopter comme nouveau classique.