Marre des lasagnes de courgettes qui rendent toute l’eau du placard et finissent en soupe ? Vous pouvez garder la légèreté du légume sans passer par une béchamel lourde. Voici une sauce express et une méthode simple pour des lasagnes de courgettes enfin fondantes et qui tiennent à la découpe.
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Pourquoi dire non à la béchamel
La béchamel apporte du gras et peut masquer la saveur des courgettes. Elle demande aussi du temps et de l’attention. En remplaçant la béchamel par une sauce ricotta-tomate, vous gagnez en fraicheur. Le plat reste léger et parfumé. Et surtout il ne finit pas noyé dans son jus.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de courgettes jeunes, fermes
- 250 g de ricotta fraîche
- 400 g de coulis de tomate de bonne qualité
- 100 g de mozzarella râpée ou en fines lamelles
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais (15–20 feuilles)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparez la sauce ricotta-tomate en 3 minutes
Cette sauce se prépare à froid. Vous n’avez pas besoin de casserole. Elle reste onctueuse et nappe bien les couches.
- Dans un bol mettez 250 g de ricotta.
- Ajoutez 400 g de coulis de tomate.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pressez 1 grosse gousse d’ail et incorporez-la.
- Ciselez la moitié du basilic et mélangez.
- Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Si la sauce paraît trop liquide ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de ricotta.
Préparer les courgettes pour qu’elles ne rendent pas d’eau
Selection👁 282 regardentLa bonne coupe fait toute la différence. Des tranches trop épaisses ou non égouttées amènent de l’eau.
- Lavez 800 g de courgettes et séchez-les.
- Ne les épluchez pas si la peau est fine et brillante. Elle apporte de la tenue.
- Tranchez-les très finement à la mandoline. Environ 2 mm d’épaisseur.
- Disposez les tranches en une seule couche sur une grande assiette.
- Saupoudrez d’un peu de sel et laissez dégorger 10 minutes.
- Épongez soigneusement avec du papier absorbant.
Montage express des lasagnes
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à gratin de 25 × 30 cm avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Posez une première couche de courgettes en les chevauchant.
- Nappez d’une couche de sauce ricotta-tomate.
- Parsemez de basilic ciselé et d’une poignée de mozzarella.
- Répétez pour obtenir 3 étages au total.
- Terminez par une couche de sauce et une couverture généreuse de mozzarella.
- Poivrez sur le dessus et enfournez.
Cuisson parfaite et astuces anti-jus
Enfournez pour environ 35 minutes. À 25 minutes, vérifiez la coloration. Si ça dore trop vite baissez la température.
Les 10 dernières minutes laissez cuire à découvert. Cela aide l’humidité à s’échapper. Petite astuce pratique. Inclinez légèrement le plat pendant les 5 dernières minutes. Le jus se rassemble d’un côté et vous pouvez l’évacuer si besoin.
Après cuisson laissez reposer 15 à 20 minutes. Le plat se raffermit et se découpe mieux. C’est la clé pour des parts qui tiennent.
Avec quoi servir ces lasagnes allégées
Selection👁 281 regardent- Une salade de jeunes pousses avec jus de citron et huile d’olive.
- Quelques tomates cerises coupées en deux et un filet de vinaigre balsamique.
- Du pain grillé pour saucer le fond du plat.
- Une cuillerée de ricotta fraîche sur chaque part pour la gourmandise.
Variations gourmandes
- Pour plus de caractère remplacez la mozzarella par 60 g de parmesan râpé.
- Ajoutez des olives noires dénoyautées entre les couches pour une touche méditerranéenne.
- Insérez des tranches de jambon blanc ou 120 g de thon émietté pour un apport protéiné.
- Pimentez la sauce avec 2 cuillères à soupe de pesto ou parsemez de chèvre frais.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverts. Pour réchauffer préférez le four doux à 150 °C pendant 15 minutes. Le micro-ondes rendra la texture moins bonne.
En changeant la sauce vous transformez un plat lourd en gratin léger et parfumé. Vos lasagnes de courgettes restent fondantes et pleines de saveurs. Alors, prêt à les essayer ce soir ?