Vous préparez le ramadan et vous voulez gagner du temps sans sacrifier les parfums ? Anticipez. Cinq tajines préparés avant le début du mois sacré et parfaitement conservés changent tout. Voici l’astuce simple qui transforme vos soirées : le batch cooking oriental, associé à une cuisson lente et un repos prolongé.
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La méthode : le batch cooking oriental qui change tout
Le principe est clair. Préparez une base en quantité. Partagez-la ensuite en cinq déclinaisons. Vous gagnez du temps. Vous laissez aussi les épices et la viande fusionner.
Pour chaque préparation, prévoyez environ : 1 kg de protéine (viande ou poisson), 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 60 ml d’huile d’olive. Ajoutez un mélange d’épices selon la recette. Cuisinez à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Lente et douce, la cuisson libère les arômes.
Comment cuire et conserver pour garder toute la saveur
La clef, c’est le repos. Un tajine préparé la veille est toujours plus parfumé. Les saveurs se lient. La sauce devient onctueuse.
Pour congeler, laissez refroidir complètement. Portionnez en boîtes adaptées. Étiquetez avec la date et la garniture. Au moment du ramadan, réchauffez doucement. Évitez l’ébullition vive qui casse la texture.
Mes 5 tajines à préparer maintenant
Selection👁 283 regardentCi-dessous, cinq recettes testées pour tenir la route pendant le ramadan. Chaque fiche indique les ingrédients et des étapes simples. Les quantités conviennent pour 4 à 6 personnes.
Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
- 1 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de ras el hanout, 1 c. à café de cannelle
- 100 g de pruneaux dénoyautés, 80 g d’amandes mondées
- 2 c. à soupe de miel, 60 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre, sel, poivre, eau (environ 700 ml)
Faites dorer la viande dans l’huile. Ajoutez oignons, ail et épices. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1 h. Incorporez pruneaux, amandes et miel. Prolongez la cuisson jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Ajoutez la coriandre juste avant de servir. Ce tajine s’épanouit après une nuit de repos.
Tajine de poulet au citron confit et olives mauves
- 1 kg de cuisses de poulet
- 1 gros oignon doux, 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cumin
- 2 citrons confits coupés, 150 g d’olives mauves
- 60 ml d’huile d’olive, 1/2 bouquet de coriandre, sel, poivre, eau (750 ml)
Faites dorer le poulet. Ajoutez l’oignon, l’ail et les épices. Mouillez et laissez mijoter 1 h 30. Ajoutez les olives 15 minutes avant la fin. Parsemez de coriandre. L’acidité du citron confit sublime la chair du poulet.
Keftas de bœuf aux œufs
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 1 gros oignon râpé, 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 4 œufs
- Huile d’olive, sel, poivre, sauce tomate pour compoter
Mélangez la viande avec oignon, ail et épices. Formez des boulettes et faites-les dorer. Placez-les dans une sauce tomate parfumée et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Cassez les œufs sur les keftas en fin de cuisson. Couvrez pour pocher les œufs. Servez chaud.
Tajine de poisson à la chermoula
- 1 kg de filets de merlu ou cabillaud
- 3 tomates pelées, 1 c. à soupe de chermoula (coriandre, persil, ail, paprika, cumin, huile)
- Le jus d’un demi-citron, 60 ml d’huile d’olive, eau (500 ml)
Enduisez les filets de chermoula. Déposez-les sur un lit de tomates. Arrosez de citron. Laissez cuire doucement 20 à 30 minutes. Le poisson reste délicat. Ne surchargez pas en cuisson pour garder la chair effeuillée.
Tajine végétarien aux légumes du soleil et pois chiches
- 1 grosse aubergine, 2 courgettes, 2 carottes, 1 poivron rouge
- 1 boîte de pois chiches (400 g), 2 oignons, 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de ras el hanout, 1 c. à café de cumin
- 1 boîte de tomates concassées (400 g), 60 ml d’huile d’olive
- Une poignée d’abricots secs, coriandre, sel, poivre
Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux. Assaisonnez. Incorporez tomates, pois chiches et abricots. Laissez mijoter 1 h 30. Parsemez de coriandre avant de servir. Ce plat garde bien sa texture après congélation.
Planning pratique pour préparer vos tajines avant le ramadan
Répartissez la préparation sur deux jours. Jour 1 : achats et découpe. Jour 2 : cuisson et portionnage. Vous pouvez préparer 2 ou 3 tajines le premier jour et le reste le lendemain.
Prévoyez des boîtes hermétiques et du film alimentaire. Écrivez le nom et la date sur chaque récipient. Décongelez au frigo la veille du service pour un résultat optimal.
Derniers conseils pour sublimer vos tajines pendant le ramadan
Selection👁 282 regardentServez avec du pain maison, de la semoule ou une salade fraîche. Ajoutez des herbes au dernier moment. Un filet d’huile d’olive cru intensifie les arômes.
Réchauffez doucement. Goûtez avant de saler à nouveau. Et surtout, profitez du partage. Ces tajines prévus à l’avance gardent leur chaleur humaine et leur goût authentique.