Quand la maison embaumait l’huile chaude et le sucre, c’était le signe que le carnaval arrivait. Voici la recette des beignets de carnaval de ma grand-mère, simple et fidèle aux souvenirs. Vous allez retrouver ce goût beurré et légèrement alcoolisé qui colle aux doigts — un bonheur instantané.
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ingrédients pour 6–8 personnes
- 2 œufs entiers
- 500 g de farine environ (ajustez selon la texture)
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou liquide
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à soupe d’huile (tournesol ou neutre)
- 1/2 c. à soupe d’eau-de-vie ou de rhum (facultatif)
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Huile de friture (environ 1,5 à 2 L selon la casserole)
préparation étape par étape
Étapes rapides
Selection👁 306 regardent- Dans une terrine, cassez les œufs. Battez légèrement pour mélanger jaunes et blancs.
- Ajoutez la crème, le sucre, l’huile et le parfum (rhum ou eau-de-vie). Mélangez.
- Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Vous n’avez pas besoin de pétrir longtemps.
- Farinez le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur 3–4 mm d’épaisseur.
- Découpez des carrés, rectangles ou formes à la roulette. Ma grand-mère aimait les losanges rapides à faire.
- Chauffez l’huile à 170–175 °C. Plongez les morceaux et laissez dorer 1,5 à 3 minutes, selon la taille.
- Retournez-les à mi-cuisson pour une couleur homogène. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre en poudre et servez chaud.
astuce de friture
Contrôlez la température avec un thermomètre ou en testant un petit morceau de pâte. Si l’huile fume, baissez le feu. Si la pâte brunit trop vite, elle est trop chaude. Vous pourrez frire par petites quantités pour garder la température stable.
conseils pratiques et petites variantes
Selection👁 305 regardentLa pâte doit être ferme mais pas cassante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, 1 c. à soupe de lait suffit pour l’assouplir.
- Remplacez l’alcool par le zeste d’une orange pour un parfum sans alcool.
- Pour des beignets plus légers, ajoutez un peu de levure chimique (1/2 c. à café) mais la recette d’origine n’en contient pas.
- Variez les formes: anneaux, losanges, petites fleurs. Les enfants aiment participer.
conservation et service
Les beignets sont meilleurs tièdes, dégustés le jour même. Vous pouvez garder les restes 24 heures dans un contenant hermétique. Pour retrouver du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 150 °C.
sécurité et dernières recommandations
Faites attention lors de la friture. Ne laissez jamais l’huile sans surveillance. Gardez une distance de sécurité et utilisez des pinces ou une écumoire pour manipuler les beignets.
Si vous évitez l’alcool, remplacez le rhum par un arôme naturel ou du jus d’orange. N’oubliez pas que la recette de ma grand-mère reste simple, honnête et rapide. Vous allez sentir la nostalgie à la première bouchée.