Ne jetez plus vos verts de poireaux : ces feuilles souvent oubliées se transforment en ingrédients délicieux et économiques. En quelques gestes simples, vous pouvez réduire le gaspillage et gagner des plats pleins de saveurs.
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Pourquoi garder les verts de poireaux ?
Les vertes de poireaux sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Elles donnent du caractère aux plats et apportent une belle texture.
Les jeter revient à gâcher des nutriments et de l’argent. Avec un peu d’attention, vous les transformez en recettes anti-gaspi savoureuses.
Préparation et astuces pour attendrir les verts de poireaux
- Lavez-les soigneusement pour retirer la terre entre les feuilles.
- Émincez-les finement ou blanchissez-les 1 à 3 minutes pour adoucir la fibre.
- Pour un goût plus doux, faites-les revenir lentement à feu moyen avec un peu d’huile.
- Mixés, ils deviennent une base parfaite pour pestos, soupes ou sauces.
10 recettes anti-gaspi pour sublimer les verts
Pesto au vert de poireaux
- Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 1 gousse d’ail, 40 g de parmesan râpé, 40 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes), 1 c. à soupe de pignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.
Blanchissez les verts 1 à 2 minutes puis plongez-les dans l’eau froide. Mixez-les avec l’ail, les fruits secs, le parmesan, le citron et l’huile. Rectifiez l’assaisonnement. Servez sur des pâtes, des tartines ou en sauce d’accompagnement.
Risotto aux verts de poireaux
Selection👁 282 regardent- Ingrédients : 300 g de riz à risotto, verts de 3 à 4 poireaux, 1 oignon, 1 litre de bouillon chaud, 8 cl de vin blanc, 40 g de parmesan, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de sauge (facultatif).
Faites revenir l’oignon et les verts émincés dans l’huile. Ajoutez le riz et tournez 2 minutes. Mouillez au vin, puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant. En fin de cuisson, incorporez beurre et parmesan pour un risotto crémeux.
Shakshuka verte
- Ingrédients : verts de 2 à 3 poireaux, 300 g d’épinards, 1 branche de céleri, 1 petit oignon, 2 gousses d’ail, 4 œufs, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, piment optionnel, sel, poivre, persil.
Sautéez l’oignon et le céleri. Ajoutez les poireaux et les épinards puis laissez cuire doucement. Creusez des puits, cassez les œufs, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Parsemez de persil et servez avec du pain.
Gratin simple aux verts de poireaux
- Ingrédients : verts de 4 poireaux, 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 100 g de fromage râpé, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, 10 cl de crème (facultatif).
Blanchissez les verts puis égouttez-les. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Mélangez la béchamel aux verts, versez dans un plat, parsemez de fromage et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu’à belle gratinée.
Omelette aux verts de poireaux et aux herbes
- Ingrédients : 4 œufs, verts de 2 poireaux, 1 petite échalote (facultatif), 1 noix de beurre ou 1 c. à soupe d’huile, ciboulette, aneth ou persil, sel, poivre.
Faites revenir la garniture émincée doucement. Battez les œufs et assaisonnez. Versez sur les légumes, cuire à feu doux. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
Bouillon de légumes anti-gaspi
Selection👁 281 regardent- Ingrédients : épluchures propres de légumes variés, verts de 2 à 3 poireaux, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym ou tiges de persil, quelques grains de poivre, 2 litres d’eau, sel à ajuster.
Réunissez tous les ingrédients dans une grande casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 à 45 minutes. Filtrez et conservez au réfrigérateur 3 jours ou congelez en portions. Parfait pour soupes et risottos.
Cake anti-gaspi au vert de poireaux et à la feta
- Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 150 g de feta, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, 40 g de fromage râpé (facultatif), sel, poivre.
Blanchissez et égouttez les verts. Mélangez œufs, lait et huile, ajoutez farine et levure. Incorporez la feta émiettée et les verts. Versez dans un moule beurré et enfournez 35 à 45 minutes à 180 °C.
Soupe verts de poireaux et pommes de terre
- Ingrédients : verts de 3 à 4 poireaux, 3 à 4 pommes de terre (600–800 g), 1 oignon, 1 à 1,2 litre d’eau ou de bouillon, 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, crème pour servir (facultatif).
Faites revenir l’oignon et les verts dans le beurre. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et le liquide. Laissez mijoter 20 à 25 minutes. Mixez jusqu’à l’onctuosité souhaitée et ajoutez une touche de crème pour servir.
Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
- Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 120 g de crevettes crues décortiquées, 2 œufs, 60 g de farine, 80 ml d’eau très froide, 1 pincée de sel, 1 c. à café d’huile de sésame, huile neutre pour la cuisson.
- Sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café d’huile de sésame, piment ou ciboule en option.
Mélangez œufs, farine et eau froide pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez poireaux et crevettes. Faites cuire en petites galettes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Servez avec la sauce mélangée.
Tarte aux verts de poireaux et au chèvre
- Ingrédients : 1 pâte brisée, verts de 3 à 4 poireaux, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1 bûche de chèvre (~150 g), 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade (facultatif).
Faites revenir les verts puis laissez-les refroidir. Mélangez œufs, crème et lait. Étalez la pâte, répartissez les verts, émiettez le chèvre puis versez l’appareil. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Avec ces idées, vos verts de poireaux deviennent des héros de cuisine. Essayez une recette cette semaine et constatez la différence en goût et en budget.