Une odeur sucrée et chaude envahit la cuisine. Vous vous retrouvez instantanément enfant. Ces beignets de carnaval, transmis par une grand-mère alsacienne, sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Voici la version fidèle à la tradition, simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiède
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait ou 2 à 4 c. à soupe d’eau-de-vie (kirsch ou quetsche pour la version traditionnelle)
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Commencez par rassembler tous les ingrédients à température ambiante. Le geste est important. Il faut travailler avec douceur et patience.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez le beurre fondu. Incorporez progressivement le lait ou l’eau-de-vie. Mélangez d’abord avec une cuillère, puis à la main.
Pétrissez pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit être souple, élastique et se détacher des parois. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, versez un filet de lait. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Plus fine, la pâte sera plus légère. Plus épaisse, elle sera plus moelleuse. Découpez des losanges pour des fasnachtkiechle. Pour des schankala, coupez des bandes et roulez-les en petits boudins.
Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter en quelques secondes en formant des bulles. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire 1 à 2 minutes par face. Les beignets doivent être dorés, jamais brûlés.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir quelques instants puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez chaud pour le meilleur contraste entre croustillant et moelleux.
Astuces de grand-mère pour réussir vos beignets
Selection👁 282 regardent- Respectez le temps de repos. Le gluten se détend et la pâte gagne en légèreté.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Elle risque de se rétracter.
- Gardez l’huile stable. Si elle est trop froide, les beignets absorbent l’huile. Si elle est trop chaude, ils brunissent sans cuire à l’intérieur.
- Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie pour parfumer subtilement.
- Farinez le plan de travail et le rouleau pour éviter que la pâte colle.
Comment servir et conserver
Traditionnellement, ces beignets alsaciens se mangent tièdes. Ils accompagnent parfois une soupe chaude. Vous pouvez aussi les proposer au goûter avec un chocolat chaud ou un café.
Pour conserver, laissez-les refroidir complètement. Rangez-les dans une boîte en métal ou hermétique. Ils restent bons 1 à 2 jours à température ambiante. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes dans un four tiède à 150 °C.
Un lien entre générations
Selection👁 281 regardentPréparer ces beignets, c’est plus qu’une recette. C’est un rituel de famille. On se souvient des mains qui pétrissent, des rires quand la pâte colle et des histoires de carnaval. Chaque famille ajoute sa nuance. Vous pouvez garder la version d’origine ou y apporter votre touche.
Alors, êtes-vous prêt à faire chanter l’huile dans votre cuisine et à remplir votre maison de cette odeur sucrée qui ramène l’enfance? Ces beignets de carnaval ont ce pouvoir simple et précieux. À vous de jouer.